13 способов сохранить зелень

Сушка

1. Сушка на воздухе. Свяжите зелень пучками (по 4-5 растений) и подвесьте вверх ногами в темное, теплое, хорошо проветриваемое помещение. Время высыхания составляет от 2 до 4 недель — листья должны стать ломкими, после чего можно укладывать их на хранение.

сушка трав

2. Сушка в духовке. Разложите зелень в один слой на противне и сушите при температуре 80° C около 4 часов с приоткрытой дверцей духовки. Периодически перемешивайте.

3. Микроволновая печь. Это быстрый и простой способ сушки зелени, но внимательно смотрите, чтобы зелень не обуглилась. Тщательно промойте зелень, отряхните и отложите на час. Убедитесь, что зелень не влажная. Выложите зелень на бумажное полотенце и прикройте другим бумажным полотенцем. Разогрейте 2 минуты, потом поменяйте полотенца и грейте еще 1 минуту, посмотрите результат, если зелень еще не готова — добавляйте по 30 секунд, пока она не станет сухой и ломкой. Сложите зелень в зип-пакет или контейнер.

4. Сушка в дегидраторе. Очень быстро и удобно. Существуют дегидраторы со щадящим режимом для трав, но можно использовать любой, главное — следите, чтобы травы не пересохли.

  • 1 ч.л. сухой травы эквивалентна 1 ст.л. свежей.

Заморозка

5. Заморозка песто. Используйте блендер (кухонный комбайн) и фантазию. Вы можете использовать практически любую зелень: зеленый лук, петрушка, базилик, орегано, кинза, руккола, шалфей и даже чеснок. Мелко порубите зелень в комбайне (но не доводите до однородной пасты), добавляя понемногу оливковое масло. Можно также добавить чеснок и орехи, однако, некоторые считают, что так зелень хуже хранится. Разложите песто по формочкам для льда и заморозьте.

замороженное песто

6. Кубики льда. Этот способ рекомендуется для мягких трав, которые нельзя заморозить с маслом, например мелисса, или там, где не нужно масло (базилик, эстрагон, любисток, петрушка). Порежьте зелень и сложите в емкость для льда, залейте водой или бульоном, заморозьте. Когда кубики замерзнут — пересыпьте в пакет. Кубики можно добавлять в бульоны, супы, напитки.

Зелень в кубиках льда

7. Заморозка целых трав. Выложите зелень тонким слоем на небольшом поддоне (противне, тарелке) и отправьте в морозилку. Потом разложите по пакетикам, так каждая веточка будет заморожена отдельно. Этот способ подходит для розмарина и тимьяна, но можно использовать и другие травы. С другой стороны таким же способом можно заморозить и нарезанную зелень: лук, укроп, петрушку, кинзу и др.

8. Заморозка блоком. Нарежьте зелень и разложите по пакетикам, положите в морозильник. Единственное неудобство — каждый раз придется отламывать нужное количество зелени. Как вариант — можно заморозить зелень рулоном. Ощипайте листики, сложите их в зип-пакет, плотно его сверните и заморозьте. Затем — просто отрезайте необходимое количество зелени.

рулон зелени

9. Заморозка в масле. Возьмите контейнер для льда и в него положите листья или нарезанную зелень и залейте маслом (растительным или сливочным). Заморозка в масле более щадящая для трав — они не буреют и не получают «ожог» холодом. Этот метод лучше подходит для жестких трав: розмарин, шалфей, тимьян, орегано — которые добавляются в блюдо в начале приготовления. Также можно заморозить букет гарни (шалфей, тимьян и розмарин), а потом добавить его к жаренной курице или картофелю.

заморозка в масле

 

Как использовать замороженные травы:

  • замороженные травы не используются в качестве гарнира, только для приготовления пищи;
  • в качестве ингредиента в суп, тушеное мясо или соус;
  • замороженное песто — как добавка к мясу или рыбе, на хлеб;
  • для оживления омлетов, котлет и др.
  • зелень в масле можно использовать в жаркое, супы и блюда из картофеля.

Соль, сахар, масло, уксус, мед

10. Соль или сахар. Положите несколько веточек зелени в соль или сахар и плотно закройте на несколько недель. Например, мяту можно смешать с сахаром, розмарин с солью. Этот способ также хорошо подходит для лаванды и мелиссы. Если смешать эвкалипт или ромашку с морской солью — можно использовать их для расслабляющих ванн. Травяные сахара замечательны в выпечке: лавандовый сахар отлично подходит для кексов и пирогов.

11. В масле. Смешайте нарезанную зелень со сливочным маслом и храните в холодильнике. Также можно использовать растительное масло (предпочтительно оливковое), такое масло можно использовать в течение 6 месяцев после приготовления, хранить в холодильнике.

травы в масле

12. Уксус. Заполните стеклянную банку или бутылку наполовину зеленью и залейте уксусом (винным, яблочный или рисовым). Интересные сочетания: эстрагон в белом винном уксусе, розмарин в яблочном уксусе или бальзамике, ромашка в шампанском уксусе и др. Оставьте на солнечном подоконнике на 3-4 недели. Процедите и используйте ароматный уксус для приготовления.

13. Травяной мед. Можно добавить зелень прямо в мед, но лучше использовать сухие травы, чтобы предотвратить образование плесени и брожение. Добавьте 1/4 стакана сухих трав в стакан подогретого меда, размешайте. Дайте настояться в теплом месте в течение 2 недель. Затем вы можете процедить мед или оставить так. Такой мед — отличное лекарство при простуде!

Ссылки: