Ароматизируем уксус

Уксусы, настоянные на травах, используют для заправки салатов или добавляют в соусы к рыбе и цыпленку, в консервировании и маринады; незаменимы они и при приготовлении горчицы.

Настаивать уксус можно на различных травах и специях, например: листья черной смородины, вишневый лист, эстрагон, соцветия зверобоя, базилик (фиолетовый), монарда (верхняя часть стеблей листьев и цветов), мята, чабрец, лаванда, лепестки роз, орегано (душица), цедра лимона и апельсина, перец сладкий, перец жгучий, чеснок, зонтики укропа, соцветия лука, лимонник, иссоп, лавровый лист, перец черный горошком, имбирь, мускатный орех, корица, кориандр и т.д.

уксус с травами

Способ приготовления.

Наполните чистую стеклянную бутылку свежими листьями, удостоверьтесь, что они плотно располагаются до самого верха бутылки. Залейте в бутылку уксус и закройте. Не используйте металлическую крышку, поскольку уксус вызывает коррозию металла. Оставьте бутылку на солнечном подоконнике в течение одного месяца. Периодически встряхивайте. По истечении месяца процедите жидкость через несколько слоев марли. Положите в бутылку веточку травы, на котором настоян уксус, для того, чтобы можно было идентифицировать содержимое.

Если вы не хотите ждать, то существует более быстрый способ приготовления травяного уксуса. Поместите закрытый сосуд с травами и уксусом на холодную водяную баню. Доведите воду до кипения, при этом сосуд с уксусом также нагреется, и уксус быстро пропитается ароматом листьев. Затем снимите сосуд с водяной бани и оставьте его охлаждаться в течение 2 часов.

уксус с травами

Удачные сочетания трав и специй для ароматизации уксуса:

  • розмарин, изюм, цедра апельсина, чеснок и белый винный уксус;
  • шалфей, петрушка, лук-шалот и красный винный уксус;
  • огуречная трава, укроп, лук-шалот и белый винный уксус;
  • перец чили, чеснок, орегано и яблочный уксус;
  • мята, мед, кардамон и белый винный уксус;
  • кинза, чеснок и рисовый уксус;
  • лепестки розы, фиалки и рисовый уксус;
  • укроп, настурция, чеснок и яблочный уксус;
  • чабер, цветы чеснока и яблочный уксус;
  • листья фенхеля, чеснок, петрушка и белый винный уксус.

Источники: