Рагу из тыквы с фасолью

Мы не очень любим тыкву. Но на рынке я не могу устоять против этих пузатых красавиц и упорство в желании «подружиться» с этим овощем меня не оставляет. Позади десятки опробованных рецептов (наверно, уже можно было просто привыкнуть к ее вкусу!). Хочу сделать подборку избранных, там, где тыквенный вкус хорошо маскируется или гармонично вливается в общий и не играет первую скрипку. Начну с рагу, муж (который более разборчив в еде, чем я) оценил его на 5 и попросил добавки!

Тыква — поздне-осенне-зимний овощ, а значит блюда чаще всего плотные, согревающие. Рагу получается в меру сытное, немного пряное и отлично подойдет как на обед, так и а ужин. Фарш можно взять любой — хорошо подойдет смесь говяжьего со свиным; куриный, какой есть, отлично использовать остатки (как и получилось у меня). Фасоль легко заменяется нутом (консервированным).

рагу из тыквы с фасолью

Читать далее

Чили желе

В первый раз я познакомилась с желе из чили на фестивале «Московское варенье». Оно продавалось в 200 мл баночках, причем баночка была заполнена лишь на треть, стоила около 200 р, но попробовать экзотики (для меня) хотелось. Купила и разочаровалась — сладкая, совершенно не острая бурда с легким привкусом паприки и жесткими шкурками.

Второй раз я увидела его в Pinterest-е. Сразу в нескольких вариантах, с красивыми, вкусными фото. Преподносилось оно так, что «гвозди можно есть». И любопытство победило. Рецепт нашелся в любимой книге River Cottage Handbook #2. Preserves by Pam Corbin. В этом консервном сезоне это мой явный фаворит!

чили желе

Читать далее

Почему мы не едим льняное масло?

Всем известно о пользе льняного масла: источник Омега-3 жирных кислот, идеальное соотношение Омега-3 и Омега-6… Продается в магазинах и аптеках, стоит дешево, на вкус, правда, не очень — горчит. Но многие ухитряются или приучать себя есть его или маскировать горечь. Но проблема в том, что эта горечь не естественный вкус масла (сам же лен не горький), а прогоркание (окисление) полиненасыщенных жиров масла. Это масло мгновенно окисляется на воздухе и особенно при нагревании; оно окислится слишком быстро, даже если бутылка будет стоять в холодильнике. То же самое можно сказать и о капсулах с льняным маслом.

льняное масло

Число пероксидов (продуктов окисления липидов) в нем крайне велико. И в организм к нам попадают не омега-3 жиры, а окисленные свободные радикалы, оказывающие множество негативных реакций на весь организм. Такое масло принесет гораздо больше вреда, чем пользы.

Если уж использовать в качестве источника Омега-3 лен — то лучше в виде размолотых (непосредственно перед употреблением) зерен. При этом не следует заменять его так называемыми льняными кашами (мукой), т.к. в них используется шрот, т.е. остатки, полученные при производстве масла.

Источник: Содержание омега-3 и омега-6 жиров в продуктах питания

Закуска из фенхеля, кольраби и яблока

Этот рецепт из новой книги Дженнифер Макгрузер «The Nourished Kitchen». Освежающий вкус фенхеля и кислинка яблока отлично сочетаются с кольраби. Ферментация займет 10-14 дней.

закуска из кольраби, фенхеля и яблок

Читать далее

Огурцы в яблочном соке

После освоения консервирования огурцов солением и маринованием, хочется поэкспериментировать. Например, для тех, кто не любит уксусный маринад — подойдет вариант с заменой его на яблочный сок или смородину.

Огурцы в яблочном соке получаются хрустящие, сладковато-кислые, но в меру. Они отлично идут и как самостоятельная закуска, так и в салат. При этом маринад на основе яблочного сока тоже очень вкусный и не слишком кислый.

огурцы в яблочном соке

Читать далее

Ферментированная морковь с имбирем

С этого рецепта рекомендуют начинать свои первые опыты в ферментации (квашении): как из-за простоты рецепта, так и из-за не особо специфического изменения вкуса. Морковь становится кисловато-острой, теряя сладость, и может стать неплохим гарниром, компонентом салата или бутерброда.

квашеная морковь

Читать далее

Салат из авокадо с апельсинами и рукколой под апельсиновым маринадом

Авокадо для нас — зимнее лакомство, когда уже сходят сезонные огурцы-помидоры, а на прилавках появляются «пластиковые» тепличные. Фрукт оно или овощ не совсем понятно. Раньше мы ели его в основном как овощ — в салаты, гуакамоле, сейчас открыли для себя как фрукт — оказывается, можно делать очень интересные десерты и мороженое из авокадо. Да и в салатах, похоже, оно может показать себя с разных сторон.

Рецепт этого салата я взяла из курса Ксении Михайловой «Здоровое питание для всех». Салат очень яркий, вкусный и легкий, хотя за ингредиентами пришлось и побегать — руккола есть не во всех магазинах, а свежая руккола вообще в дефиците. Но поиски того стоили!

салат из апельсинов, авокадо и рукколы

 

Читать далее

Вяленые помидоры

Эта национальная итальянская закуска — хорошее сопровождение к мясу, добавка в сендвич, пиццу или салат. Для нее лучше использовать мясистые, зрелые помидоры — хорошо подойдут «сливки».

вяленные помидоры

  • 2 кг помидор
  • 2-3 зубчика чеснока
  • соль (желательно морская, мелкого помола)
  • смесь специй «Прованские травы»
  • оливковое масло

Читать далее

Огород на соломенных блоках

Выращивание овощей на соломенных блоках — новое веяние в органическом земледелии. Однако оно становится популярным у садоводов на Западе. Такие грядки не требуют много затрат, могут быть изготовлены в любом месте сада, независимо от почвы и дают неплохие урожаи. Вполне отличный вариант для запущенных и осваиваемых участков.

соломенная грядка

Читать далее