Чили желе

В первый раз я познакомилась с желе из чили на фестивале «Московское варенье». Оно продавалось в 200 мл баночках, причем баночка была заполнена лишь на треть, стоила около 200 р, но попробовать экзотики (для меня) хотелось. Купила и разочаровалась — сладкая, совершенно не острая бурда с легким привкусом паприки и жесткими шкурками.

Второй раз я увидела его в Pinterest-е. Сразу в нескольких вариантах, с красивыми, вкусными фото. Преподносилось оно так, что «гвозди можно есть». И любопытство победило. Рецепт нашелся в любимой книге River Cottage Handbook #2. Preserves by Pam Corbin. В этом консервном сезоне это мой явный фаворит!

чили желе

Пэм пишет: «прелесть этого рецепта в том, что он очень простой. Вы можете сделать его более или менее острым, на ваш вкус.» Вот тут я и попалась, купив необходимые по рецепту 100 г чили, уже в процессе приготовления я струсила и положила полпорции. Не повторяйте моей ошибки! 100 г — это ровно столько, чтобы получилось умеренно острое желе!

Итак, нам потребуется:

  • 750 г красных болгарских перцев
  • 100 г перцев чили
  • 50 г свежего корня имбиря, очистить
  • 350 мл яблочного уксуса (берите качественный! от него сильно зависит вкус)
  • 1 кг сахара с пектином (я взяла 1 кг сахара + 15 г пектина)
  • 50 мл сока лайма (2 лайма)
  • 1 ч.л. соли

Начните с очистки перцев (болгарских и острых), удалите семена и прожилки. Возможно, лучше использовать перчатки для работы с чили. Кстати вся их острота прячется не в семенах, как принято думать, а именно в прожилках! Далее мелко нарежьте перцы ножом или используйте процессор. Имбирь лучше натереть на терке. Сложите перцы и имбирь в большую кастрюлю, добавьте уксус и медленно доведите до кипения. Добавьте сахар, пектин, сок лайма и соль, помешивайте, чтобы сахар растворился, доведите до кипения.

Кипятите 4-6 минут и затем снимите с плиты. Дайте немного остыть в течение 5 мин и разложите по чистым, стерилизованным баночкам. Используйте в течение 12 месяцев.

Если со временем кусочки перца осядут на дно банки — переверните баночку и слегка встряхните — они вновь распределятся по всему объему желе.