Ферментированная морковь с имбирем

С этого рецепта рекомендуют начинать свои первые опыты в ферментации (квашении): как из-за простоты рецепта, так и из-за не особо специфического изменения вкуса. Морковь становится кисловато-острой, теряя сладость, и может стать неплохим гарниром, компонентом салата или бутерброда.

квашеная морковь

Нам потребуется:

  • 4 стакана тертой сырой моркови;
  • 1 столовая ложка натертого корня имбиря
  • 1 ст.л. морской соли
  • 4 ст.л. молочной сыворотки или еще одна ложка морской соли

В большой миске смешайте морковь и имбирь и немного помните, чтобы выделился сок. Соль растворите в 1 литре воды. Плотно уложите морковь в банку, залейте рассолом и прижмите грузом. Оставьте в теплом месте на 3 дня. Рассол помутнеет и появятся пузырьки. Переместите банку в холодильник. Приятного аппетита!

Рецепт из Sally Fallon, Mary G. Enig Nourishing Traditions, Sandor Ellix Katz Wild Fermentation