Сохраняем свежий базилик в масле

Возьмите чистую сухую банку. Тщательно промойте листья базилика, положите на бумажные полотенца и дайте им полностью высохнуть. Важно, чтобы не осталось влаги на листьях — это может привести к образованию плесени. Количество базилика зависит только от размера банки, рекомендую использовать маленькие баночки — туда вмещается достаточно много базилика, и они не занимают много места в холодильнике.

базилик в масле

Сложите листья базилика в банку, добавьте немного соли, также можно добавить свежий или сушеный перец чили. Теперь налейте оливковое масло, так, чтобы оно полностью покрыло листья базилика. Обомните листья, чтобы выпустить пузырьки воздуха. Закройте банку крышкой и поставьте в холодильник.

Со временем базилик немного потемнеет, но вкусовые качества останутся прежними. Теперь можно использовать как базилик (в рецептах или в качестве гарнира), так и ароматное масло (в салаты, заправки, макароны и т.д.). Всякий раз, как вы забираете из баночки масло — подливайте новую порцию, чтобы листья базилика были всегда покрыты маслом. Такая баночка хранится по крайней мере несколько месяцев в холодильнике.

Ссылка: http://www.healthygreenkitchen.com/basil-preserved-in-olive-oil.html

Цветочное чесночное масло

Используйте это масло для заправки салатов, жареных овощей, пиццы, пасты, яиц, супов, соусов и т.д.

  • 2 чашки нарезанных стрелок и цветов чеснока;
  • 1 1/4 чашки оливкового масла.

чесночное масло

Сложите нарезанные стрелки чеснока в чистую банку и залейте маслом так, чтобы оно полностью их покрыло.  Осторожно перемешайте, чтобы удалить пузырьки воздуха. Закройте банку крышкой и поставьте на подоконник. Через 2 недели — попробуйте. Можно настаивать масло до 6 недель. Когда масло приобретет нужный вкус и аромат — процедите его через сито или марлю. Перелейте в бутылку и храните в сухом прохладном месте до года.

Ссылка: http://www.lesliecerier.com/recipes/garlic-flavored-oil-it-is-easy-to-make-your-own/

Натуральный терафлю

Одно из лучших средств против гриппа и простуды!

  • 1/4 чашки корня имбиря, натереть на терке;
  • 1/4 чашки лука, мелко нарезать;
  • 1/4 чашки свежего розмарина, мелко нарезать;
  • 1/4 чашки свежих листьев шалфея, мелко нарезать;
  • 1/4 чашки хрена, натереть на терке;
  • 4 зубчика чеснока;
  • 2 ст.л. молотого кайенского перца;
  • натуральный яблочный уксус.

Смешайте все ингредиенты в литровой банке, залейте уксусом, оставляя 1-2 см сверху. Взбалтывайте 1 раз в день в течение 2-4 недель, процедите.

Осторожно нагрейте на плите и добавьте 1/4 чашки меда, размешайте до полного растворения. Разлейте по бутылкам.

При первых признаках простуды — размешайте 1-2 ст.л. в стакане воды и потихоньку выпейте.

Имбирь и кайенский перец согреют ваш организм; лук, хрен и чеснок помогут в борьбе с инфекцией; шалфей и розмарин поможет справиться с слизью; а уксус поможет вашей иммунной системе.

Ссылка: http://www.keeperofthehome.org/2010/10/cold-kicker-remedy-a-tried-and-true-recipe.html

Бразильская приправа Tempero Mineiro

Бразильская палочка-выручалочка — универсальная приправа в суп, к мясу, рису, фасоли и др.

Нужно:

  • 2 зеленых перца
  • 3 больших луковицы
  • 6 головок (!) чеснока
  • 1 пучок петрушки
  • 1 пучок зеленого лука
  • 1 пучок свежих лавровых листьев
  • 900-1000 г соли

tempero

 

Читать далее

Замораживаем чеснок на зиму

Чеснок хорошо хранится, если головки не поврежденные. Однако бывает так, что они треснули или начали немного портиться. Куда деть этот чеснок? Его можно заморозить!

чеснок

Очистите зубчики чеснока, измельчите их в кухонном комбайне, добавив немного оливкового масла. Не делайте пюре, пусть будут мелкие кусочки чеснока. Затем разложите чайной ложкой на поддоне, застеленном пекарской бумагой и заморозьте. Так, одна порция получится как 2 зубчика чеснока. Когда чесночная масса замерзнет — переложите ее в пакет и храните в морозилке. Используйте для приготовления блюд.

Ссылка: http://www.keeperofthehome.org/2009/08/freezing-garlic.html

13 способов сохранить зелень

Сушка

1. Сушка на воздухе. Свяжите зелень пучками (по 4-5 растений) и подвесьте вверх ногами в темное, теплое, хорошо проветриваемое помещение. Время высыхания составляет от 2 до 4 недель — листья должны стать ломкими, после чего можно укладывать их на хранение.

сушка трав

2. Сушка в духовке. Разложите зелень в один слой на противне и сушите при температуре 80° C около 4 часов с приоткрытой дверцей духовки. Периодически перемешивайте.

Читать далее

Зелень — заметки на память

Как мыть зелень?

Самое удобное — использовать дуршлаг, а потом сушилку для зелени.

Если у вас их нет, положите зелень в большую миску и оставьте на 5 минут — так осядет песок. Осторожно достаньте зелень и выложите на бумажные полотенца для просушки.

зелень

 

Читать далее

Слизь в квашеной капусте — что делать и можно ли есть?

Квашение — это способ консервирования овощей с помощью молочнокислого брожения. Брожение вызывают молочнокислые бактерии, которые превращают сахара в молочную кислоту с или без образованием газа. Также в процессе брожения принимают участие некоторые другие бактерии (маслянокислые, уксуснокислые) и грибы (дрожжи), но применение соли, комнатная температура и снижение pH тормозят их развитие. Однако, при нарушении технологического процесса квашения может произойти порча продукта.

Появление слизи вызывается бурным размножением некоторых видов молочнокислых бактерий: L. cucumeris fermentati, L. plantarum. Это явление часто наблюдается при повышенных температурах брожения (выше 22-25 градусов).

При ослизнении рассола капусты — если это произошло на поздних этапах брожения — необходимо затормозить процесс развития «ненужной» микрофлоры, т.е. убрать капусту на холод (в холодильник, погреб).

Такая капуста вполне пригодна в пищу (хотя часто она мягкая, и не хрустящая), но лучше пустить ее в термообработку — щи, бигос и т.п.

квашеная капуста

Подробно о квашении можно прочитать в книге Выщепан А.Г., Мельман М.Е. «Физико-химические основы соления и квашения овощей».

Как выбрать фрукты и ягоды в магазине

Кто не видел на прилавках магазинов зеленые незрелые бананы? Или авокадо, которое еле режется ножом? А неспелые арбузы, персики, абрикосы?

Чтобы доставить фрукты к покупателям, их собирают несколько раньше их полного созревания. Недозревшие фрукты проще транспортировать, они дольше хранятся и терпят более «грубое» обращение. Однако, не для всех фруктов и овощей это полезно.

Поспевать фрукт начинает только после того, как он достигнет физической зрелости — своего максимального размера и генетически запрограммированной формы. Фрукт, собранный ранее, никогда не поспеет. И даже фрукт, собранный тогда, когда он достиг физической зрелости, претерпит лишь некоторые из изменений, которые мы называем процессом поспевания. Чтобы дойти от полного физического развития до идеальной спелости фрукту в среднем требуется 1-2 недели.

фрукты

Читать далее

Соседи моркови

Для выращивания сладкой моркови вам нужна почва, содержащая достаточное количество извести, гумуса и калия. Большое количество азота приведет к бедному вкусу, так же как и длительный период жары.

onion-and-carrot-companion

Лук, лук-порей, скорцонера и травы, такие как розмарин, полынь и шалфей хорошо отпугивают морковную муху, чьи  личинки вредят молодым корешкам. Их хорошо использовать в смешанных посадках.

Также хорошими соседями моркови являются томаты, салат и редис. Но укроп надо сажать подальше. Корневые выделения моркови стимулируют рост гороха.

Яблоня и морковь должны находиться на некотором расстоянии друг от друга, чтобы морковь не приобрела горький вкус.

Источник: Louise Riotte Carrots love tomatoes, 1998.