Смалец

Смалец вытапливается из внутреннего свиного сала, кишечного и подкожного жира, обрезков жира от мяса. Смалец из кишечного жира из-за специфического запаха рекомендуется вытапливать и использовать отдельно.

Сначала нужно помыть и почистить жир от пленок, кусочков мяса и загрязнений. Затем нарежьте сало мелкими кусочками и залить холодной водой, выдержите в течение 12 часов, хотя бы один раз поменяв воду. В эмалированную кастрюлю или казанчик налить немного воды, чтобы было покрыто дно. Жир посолить из расчета 20 г соли на 1 кг жира. Переложить его в кастрюлю и поставить на медленный огонь, чтобы сало не жарилось, а только плавилось. Периодически перемешивайте жир лопаткой, чтобы он не подгорал.

смалец

Когда сало вытопится и вода испарится (над кастрюлей исчезнет пар), вытопленный жир станет прозрачным — слейте его в керамический горшочек или стерилизованные стеклянные банки (подогретые, чтобы не лопнули).  При переливании смалец сразу же нужно процедить через ткань либо через двойной слой марли.

Если смалец предназначается для длительного хранения, то после процеживания ему необходимо дать отстояться в теплом месте; и слить с осадка, профильтровав еще раз. Хранят смалец в сухом прохладном месте, накрыв банки крышками или пергаментной бумагой. Смалец в прозрачной таре оберегают также от света. При таких условиях смалец может храниться очень долго, не теряя своих качеств.