Зелень — заметки на память

Как мыть зелень?

Самое удобное — использовать дуршлаг, а потом сушилку для зелени.

Если у вас их нет, положите зелень в большую миску и оставьте на 5 минут — так осядет песок. Осторожно достаньте зелень и выложите на бумажные полотенца для просушки.

зелень

 

Как хранить зелень?

После того, как зелень высохнет, оберните ее сухим бумажным полотенцем и положите в зип-пакет. Подпишите название травы и дату, положите пакет в холодильник. Так зелень сохранится в течение недели.

Когда лучше добавлять травы в блюдо?

Кулинарные травы делятся на 2 категории: жесткие и мягкие. К жестким относятся розмарин, шалфей и тимьян, их добавляют в начале приготовления. Мягкие травы: петрушка, кинза, мята, укроп, зеленый лук добавляют в последнюю минуту приготовления или после того, как блюдо готово.

Что делать с оставшейся зеленью, которая уже не будет храниться?

Из мягкой зелени рекомендую приготовить песто. Это займет не более 5 минут и потребуется только кухонный комбайн. Песто можно положить на хлеб, курицу, баранину или рыбу — это придаст новый вкус блюду. Также можно добавить песто к макаронам (пасте). Используйте ваше воображение! Вот некоторые идеи для начала:

песто

  • песто из базилика: базилик, кедровые орешки, пармезан, оливковое масло;
  • мятно-фисташковое песто: мята, фисташки, чеснок, оливковое масло;
  • maidanosalata (греческое масло из петрушки): петрушка, чеснок, лимонный сок, 1 кусочек хлеба без корки, оливковое масло.
  • сальса-верде: петрушка и некоторые другие травы на ваш выбор, лимонная цедра и сок, каперсы, анчоусы, оливковое масло;
  • соус из кинзы и лайма: кинза, цедра и сок лайма, чеснок, оливковое масло.

Пропорции подбирайте на свой вкус, но не перестарайтесь с чесноком (используйте зубчик или даже половинку).  Для начала измельчите в процессоре все ингредиенты (кроме масла), а затем  постепенно добавляйте масло, добиваясь консистенции пасты или пюре, какой вам понравится.

Также вы можете сделать масло из петрушки, мяты или зеленого лука — измельчите зелень в блендере с оливковым маслом.  Полейте этим маслом готовое блюдо и посмотрите насколько интересно изменится вкус.

Остатки жестких трав можно положить на гриль с мясом или рыбой, это привнесет приятный аромат вашему блюду. Розмарин или орегано можно подогреть с маслом на слабом огне — для ароматизации масла. Листья шалфея очень вкусные, жаренные в сливочном масле до хрустящей корочки. Затем из можно добавить к макаронам или клецкам.

Ссылка: http://www.beyondsalmon.com/2006/04/technique-of-week-faq-about-herbs.html